Le mandorle sono ricche di grassi buoni, fibre, magnesio e proteine vegetali. Perfette per mantenere stabili gli zuccheri nel sangue e aumentare il senso di sazietà.
Ma attenzione, c'è un doppio problema da non sottovalutare:
- Fitati e lectine → sono antinutrienti che si legano ai minerali (come ferro, zinco e calcio) riducendone l'assorbimento.
- Rapporto omega-6/omega-3 → le mandorle contengono più omega-6 rispetto agli omega-3 (non sono tra le peggiori, ma è bene bilanciare).
La soluzione? Attivale!
Procedimento:
Metti le mandorle a bagno per 24 ore in acqua e sale. Risciacquale bene e asciugale in friggitrice ad aria o forno a 140° per 90 minuti.
Infine, tostale per 15 minuti a 160° con sale e pepe per renderle croccanti e super digeribili.
In questo modo elimini gran parte degli antinutrienti e migliori la loro biodisponibilità.
